Dalle vette vulcaniche della Huila, in Colombia, dove il terreno fertile e le escursioni termiche uniche nutrono chicchi eccezionali, nasce il caffè di Diego e della sua fattoria El Rincon. Preparati a un'esperienza sensoriale succosa e fruttata, con un'acidità media, un corpo medio-alto e una dolcezza avvolgente. Ogni tazza rivela note di vaniglia, frutta matura e marmellata di prugna, un invito a scoprire la pura eccellenza colombiana.

DESCRIZIONE SENSORIALE

Note Sensoriali: Vaniglia, frutta matura, marmellata di prugna

DESCRIZIONE TECNICA

DESCRIZIONE COMPLETA

Produttore:

Produrre caffè eccezionalmente puliti e lavorati naturalmente in Colombia non è facile. Tuttavia, Diego Horta si è dedicato a padroneggiare questa sfida, offrendo costantemente caffè naturali unici e complessi. Questo caffè in particolare ci arriva da Diego Horta, che coltiva questa varietà nella regione da oltre un decennio. Coltivatore di caffè tradizionale nel cuore, Diego proviene da una famiglia di agricoltori di caffè. Insieme, hanno evoluto le loro pratiche dai metodi convenzionali alla produzione di caffè speciali. Diego e la sua famiglia hanno iniziato a concentrarsi sulla produzione di caffè di alta qualità nel 2013.

Dopo aver terminato la scuola, Diego ha scelto di specializzarsi nel caffè, riconoscendo la necessità di un sostentamento sostenibile che potesse fornire stabilità a lungo termine per la sua famiglia. Oggi, indossa molti cappelli: produttore, assaggiatore e barista. Vende persino una parte del suo caffè nella piazza del paese, portando la sua passione direttamente alla comunità. Per Diego, il caffè è più di un raccolto – è una vocazione. «Per me, il caffè è un servizio che deve essere fornito a tutti coloro che lo cercano», dice.

Farm:

La sua fattoria, El Rincón, prende il nome dalla sua posizione distintiva – incastonata all'incrocio di due montagne che formano un angolo naturale. Questa geografia unica crea un microclima speciale. La fattoria ospita anche una riserva forestale, che alimenta un ruscello che fornisce acqua alla vicina comunità di El Encanto. La varietà Castillo è originaria delle colline della regione di Huila in Colombia, coltivata a un'altitudine di 1.800 metri sul livello del mare. La lavorazione post-raccolta inizia con l'attenta selezione delle ciliegie mature. I chicchi subiscono quindi una pre-fermentazione di 24 ore all'interno del frutto, seguita da una fermentazione anaerobica di 36 ore in sacchi sigillati per sviluppare il loro profilo aromatico distintivo. Infine, vengono essiccati su letti rialzati per quindici giorni per raggiungere livelli di umidità ottimali.