DESCRIZIONE SENSORIALE

Profilo sensoriale: Rotondo e dolce
Note Aromatiche: Vaniglia, caramello, muscovado
Gusto & Corpo: Acidità moderata, dolce e persistente

DESCRIZIONE TECNICA

DESCRIZIONE COMPLETA

Localizzazione e Condizioni di Coltivazione: 

La Finca El Diamante è situata nelle alte terre di San Jose de Lourdes, a un'altitudine tra 1850 e 2000 metri. Questa elevazione, combinata con il clima favorevole della regione, offre condizioni ideali per la coltivazione del caffè specialty, influenzando positivamente il profilo sensoriale del caffè

Metodo di Lavorazione:

Il caffè El Diamante viene lavorato utilizzando il metodo lavato, che prevede la rimozione della polpa delle ciliegie di caffè seguita da una fermentazione controllata di 36 ore. Questo processo aiuta a sviluppare un profilo aromatico più complesso e a migliorare la qualità del caffè. Successivamente, i chicchi vengono essiccati al sole su patii e conservati in sacchi di polietilene per mantenere la freschezza fino all'esportazione

Sostenibilità e Pratiche Agricole:

La famiglia Sanchez è impegnata in pratiche agricole sostenibili e rispettose dell'ambiente. Utilizzano tecniche che mirano a preservare la qualità del suolo e a ridurre l'impatto ambientale della coltivazione del caffè. Questo impegno per la sostenibilità non solo migliora la qualità del caffè, ma supporta anche le comunità locali.

Storia e Dedizione Familiare:

Luz Mely Sanchez e suo marito Roger Chilcon gestiscono la piantagione con grande dedizione e passione. La loro attenzione ai dettagli e il loro impegno nella coltivazione e lavorazione del caffè hanno portato a riconoscimenti internazionali e a una reputazione di eccellenza nel settore del caffè specialty

Questi dettagli mostrano come la Finca El Diamante sia un esempio di qualità e sostenibilità nella produzione del caffè specialty, riflettendo la passione e l'impegno della famiglia Sanchez nel creare un prodotto eccezionale.