Le Ijen Highlands di Giava Orientale producono caffè specialty dal carattere eccezionale. Sulle pendii vulcanici ricchi di minerali del Monte Ijen, generazioni di agricoltori coltivano varietà di caffè autoctone. Il terroir unico e la lavorazione sapiente creano chicchi verdi di qualità eccezionale.

Gli agricoltori coltivano un mix diversificato di alberi, tra cui Typica, S795, Andungsari e altre varietà pregiate. Raccolgono il caffè a mano, selezionando solo le ciliegie rosse più mature. Il raccolto fresco di ciliegie viene quindi trasportato alla stazione di lavaggio nel villaggio di Botolinggo.

Alla stazione di lavaggio, le ciliegie subiscono prima un lavaggio accurato e una cernita per densità in canali d'acqua. Lavoratori esperti ispezionano manualmente e rimuovono eventuali difetti. Solo le ciliegie di grado più elevato proseguiranno la lavorazione.

Le ciliegie selezionate vengono stese al sole per asciugare lentamente per 11-13 giorni. Una frequente rotazione assicura un'asciugatura uniforme fino a un livello di umidità ottimale. I chicchi essiccati vengono quindi inviati alla stazione di lavorazione a secco a Driyorejo.

Qui la pergamena esterna viene rimossa dalla ciliegia essiccata. I chicchi verdi subiscono una cernita pneumatica e manuale per eliminare eventuali difetti. Vengono anche classificati per dimensione utilizzando setacci. Solo i chicchi verdi più grandi e uniformi vengono selezionati per l'esportazione.

Il risultato è un caffè verde di qualità esemplare, che riflette il terroir distintivo delle Ijen Highlands e le generazioni di esperienza agricola che lo hanno prodotto.